一、导师简介
盘赛昆，男，博士，副教授，硕士生导师，第十三批江苏省“六大人才高峰”高层次人才培养人选，市“521”高层次人才工程培养对象，食品加工与安全专业硕士生导师，食品生产国家注册审查员。1993－1997年在广西大学轻工与食品学院学习，获工学学士学位；1997－2000年在福建农林大学攻读农产品贮藏与加工专业硕士学位，研究方向为食品微生物，获工学硕士学位；2005－2009年在江南大学食品学院攻读食品科学专业博士学位，研究方向为食品功能因子，获工学博士学位。主讲《食品化学》、《食品生物化学》、《食品工艺学》、《食品检验工》、《食品微生物检测》等课程。主持和参加省市级课题10多项，发表论文20余篇，其中SCI收录10篇。主要研究领域：食品功能因子及功能食品，食品加工技术，食品生物保鲜技术。
二、主要研究项目
1. 连云港市科技计划项目，鲬鱼保藏加工关键技术研究及产品开发（CXY1320），主持。
2. 江苏省组织部、人社厅“六大人才高峰”项目，水产蛋白资源高值化利用技术集成创新（NY-197），主持。
3. 江苏省海洋生物技术重点实验室开放课题，浒苔综合利用关键技术研究（HS16002），主持。
4. 江苏省海洋资源研究院科技开放基金项目，刺参深加工及副产物综合利用技术及产品（JSIMR11B02），主持。
5. 江苏润普食品科技股份有限公司，新型复合食品防腐保鲜剂的研制（横向），主持。
6. 江苏省科技厅科技支撑计划（农业）子项目，刺参深加工及副产物综合利用技术及产品（BE201439-5），技术负责人。
7. 江苏省科技厅苏北科技专项，江苏省鲬鱼风味食品加工关键技术集成创新及产业化（BN2015051），技术负责人。
三、研究方向
1.食品功能因子及功能食品
2.食品加工技术。
3.食品生物保鲜技术。
四、代表性论文
1. Saikun Pan, Jian Tang, Xiaohong Gu. Isolation and characterization of a novel fucose-binding lectin from the gill of bighead carp (Aristichthys nobilis). Vet. Immunol. Immunopathol. 2010，133：154-164.
2. Saikun Pan, Shengjun Wu. Preparation of water soluble chitosan by hydrolysis with commercial glucoamylase containing chitosanase activity. European Food Research and Technology, 2011，233 (2)：325-329.
3. Sai-Kun Pan, Sheng-Jun Wu, Jin-Moon Kim. Preparation of glucosamine by hydrolysis of chitosan with commercial α-amylase and glucoamylase. Journal of Zhejiang University SCIENCE B (Biomedicine & Biotechnology)，2011，12(11)：931-934.
4. Sai-Kun Pan, Dong-Rui Yao, Ming-Qian Zhou and Sheng-Jun Wu. Hydroxyl radical scavenging activity of peptide from sea cucumber using enzyme complex isolated from the digestive tract of sea cucumber. African Journal of Biotechnology 2011，11(5): 1214-1219，DOI: 10.5897/AJB11.2578.
5. 盘赛昆，顾小红，汤坚等. 鳙鱼鳃凝集素的分离纯化及理化性质研究，水产科学，2009，28(12)：745-751.
6. 盘赛昆，顾小红，汤坚，周君晖. 鲤鱼肉酶解物清除羟自由基的研究，食品研究与开发，2009，30(9)：23~27.
7. 盘赛昆，顾小红，汤坚等. 鳙鳃凝集素的稳定性及细胞凝集作用，安徽农业科学，2009，37(26)：12598-12591.
8. 盘赛昆，顾小红，汤坚等. 鳙鱼肉酶解物清除羟自由基的研究，食品与机械，2009，25（4)：64~67.
9. 盘赛昆，朱强，王淑军，王艳，姚东瑞. 条浒苔蛋白质的超声波辅助提取及其性质. 食品科学，2013，34(18):12-17.
10. 盘赛昆，姚东瑞，朱强，王淑军，王艳. 条浒苔蛋白质的纤维素酶辅助提取及其性质. 渔业科学进展，2013，34(4):109-217.
11. 盘赛昆，朱强，王淑军. 条浒苔多糖的酶法辅助提取及其抗氧化活性. 水产科学，2013，32(4):187-191.
12. 盘赛昆，周鸣谦，姚东瑞，孙 惠. 酶解条浒苔蛋白制备ACE抑制肽. 食品科学, 2012，33（9）：167-172.
13. Saikun Pan, Dongrui Yao, Jing Chen, Shengjun Wu. Influence of controlled pH on the activity of UDPG-pyrophosphorylase in Aureobasidium pullulans, Carbohydrate Polymers, 2013, 92(1): 629-632
14. Saikun Pan , Shengjun Wu and Dongrui Yao. Inhibition of Shrinkage of Sea Cucumber Stichopus japonicus during Canning Using Sodium Phytate and Sodium Tripolyphosphate. Food science and technology research, 2014, 20(2): 279-282.
15. Saikun Pan，Shujun Wang，Lingling Jing，Dongrui Yao. Purification and characterisation of a novel angiotensin-I converting enzyme (ACE)-inhibitory peptide derived from the enzymatic hydrolysate of Enteromorpha clathrata protein. Food Chemistry, 2016, 211: 423-430.
16. Saikun Pan, Ruirui Gao, Shengjun Wu. Preparation, characterization and hypolipidaemic activity of Astragalus membranaceus polysaccharide. Journal of Functional Foods, 2017, (39):264–267.
17. Saikun Pan, Longfa Jiang, Shengjun Wu. Stimulating effects of polysaccharide from Angelica sinensis on the nonspecific immunity of white shrimps (Litopenaeus vannamei). Fish and Shellfish Immunology,2018,74: 170-174.
18. Saikun Pan, Longfa Jiang, Xu Meng and Shengjun Wu. Myofibrillar protein denaturation in frozen and stored Clanis bilineata larvae as affected by pullulan, International Journal of Food Properties, 2018,20(3):2342-S2348.
五、代表性专利
1. 一种圆形物料连续处理生产线菌种接种系统，ZL201410559351.6.
2. 一种自动间歇式食用菌液体菌种接种系统，ZL201310225536.9.
3. 一种即食鲬鱼食品的制造方法，CN201610120083.7.
4. 一种鲬鱼调味料的制造方法，CN201610148729.2.
5. 一种海参口服原液及海参含片的制造方法,CN201610138495.3.
六、联系方式
E-mail:pskgx@163.com；Tel: 13775594236。
